Rum giamaicano: tradizione del dunder e la resilienza post‑uragano

Il rum è in crescita ma solo i classici giamaicani hanno il vero funk

I rumi speziati hanno guadagnato popolarità negli ultimi anni, ma le miscele tradizionali giamaicane continuano a distinguersi per il loro carattere unico.

Dopo l’arrivo dell’uragano Melissa a Jamaica nell’ultimo ottobre, gli appassionati di rum hanno atteso con ansia notizie dalle sei distillerie dell’isola. La distilleria Hampden Estate, situata nella parrocchia di Trelawny a nord, è stata direttamente colpita dall’uragano: i venti forti hanno rimosso i tetti degli edifici storici e le fronde delle palme. Successivamente sono emersi voci preoccupanti sul fatto che i buchi di dunder si fossero riempiti.

Il dunder è una caratteristica distintiva del rum giamaicano tradizionale, come quello prodotto da Hampden, in attività dal 1753. Il processo di produzione prevede la fermentazione di melassa e/o succo di canna da zucchero in un “wash” alcolico, che viene poi distillato. I distillatori locali hanno sviluppato tecniche per intensificare il sapore: il dunder, liquido residuo della distillazione, viene aggiunto alla fermentazione successiva per conferire note caratterizzanti, simili a quelle di un lievito madre. A Hampden si utilizza inoltre la “muck”, una miscela di batteri lieviti e materiale in decomposizione, che contribuisce al profilo aromatico.

Per quanto riguarda la fermentazione, la maggior parte delle distillerie impiega lieviti industriali, che convertono gli zuccheri in alcol in pochi giorni. Hampden, invece, utilizza lieviti selvaggi, il che può richiedere settimane. Andrew Hussey, proprietario di Hampden, ha riferito che la produzione è ora sicura, sebbene le comunità circostanti rimangano gravemente colpite.

Fonti

Fonte: The Guardian

Approfondimento

Il dunder e la muck sono elementi chiave nella produzione di rum giamaicano tradizionale. Il dunder, residuo della distillazione, è ricco di aromi che, se riutilizzato nella fermentazione successiva, conferisce al rum un carattere più complesso. La muck, invece, è una miscela di batteri e lieviti che contribuisce a sviluppare profili aromatici unici.

Dati principali

Possibili Conseguenze

Le comunità che vivono e lavorano intorno alla distilleria Hampden Estate potrebbero subire impatti economici e sociali a causa dei danni causati dall’uragano. La produzione di rum, sebbene ora sicura, potrebbe richiedere tempi più lunghi a causa dell’uso di lieviti selvaggi.

Opinione

Il testo non espone opinioni personali, ma presenta solo fatti relativi alla produzione di rum e all’impatto dell’uragano.

Analisi Critica (dei Fatti)

Il racconto si basa su fonti dirette, tra cui dichiarazioni del proprietario Andrew Hussey. La descrizione dei processi di produzione è coerente con le pratiche tradizionali giamaicane. Tuttavia, l’articolo non fornisce dati quantitativi sull’impatto economico o sulla quantità di rum prodotto.

Relazioni (con altri fatti)

Il metodo di utilizzo del dunder è comparabile a pratiche di fermentazione in altre regioni, ma la sua applicazione è particolarmente marcata nel rum giamaicano. L’uso di lieviti selvaggi è una caratteristica condivisa da alcune distillerie di rum in altre isole caraibiche.

Contesto (oggettivo)

Il rum giamaicano è noto per le sue tecniche di produzione tradizionali, che includono l’uso di dunder e muck. L’uragano Melissa ha avuto un impatto significativo sull’industria rum in Jamaica, evidenziando la vulnerabilità delle distillerie ai cambiamenti climatici.

Domande Frequenti

• Che cosa è il dunder? Il dunder è il liquido residuo della distillazione del rum, che viene riutilizzato nella fermentazione successiva per aggiungere aromi caratteristici.
• Qual è la differenza tra lieviti industriali e lieviti selvaggi? I lieviti industriali convertono gli zuccheri in alcol in pochi giorni, mentre i lieviti selvaggi possono richiedere settimane, influenzando il profilo aromatico del rum.
• Quali sono le conseguenze dell’uragano Melissa per la distilleria Hampden Estate? L’uragano ha causato danni ai tetti e alle palme, ma la produzione è ora considerata sicura, sebbene le comunità circostanti rimangano colpite.
• Che ruolo ha la muck nella produzione di rum? La muck è una miscela di batteri e lieviti che contribuisce a sviluppare profili aromatici unici nel rum giamaicano.
• Chi ha dichiarato che la produzione è sicura? Andrew Hussey, proprietario della distilleria Hampden Estate, ha riferito che la produzione è ora sicura.